端午节中国人吃粽子是南还是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载

端午节又到了,我国人的餐桌上必定少不了粽子。在传统风俗如赛龙舟、射柳、悬艾叶、饮雄黄、沐兰汤、佩香囊、拴五色丝线等愈渐式微的现代社会,好像唯有吃粽子是我国人千百年来过端午不曾改动的事项。当今市场上各种粽子品类丰厚,充沛满意甜党和咸党的口味要求,也表明晰我国人食粽的耐久热心。

正如南北方人关于粽子的甜咸之争,长期以来,粽子的来源问题也存在南、北两说。我国人最早为什么要吃粽子?粽子究竟来源于南边仍是北方?为什么许多南边少数民族盛行吃以粽子为代表的糯米食物?

祭祀用“角黍”

依照民间流俗的说法,端午吃粽子开始是为了祭祀战国时的屈原。但经过学者们的很多考证,这种说法早已被证明是不牢靠的后起传说。例如,闻一多在民国年间就写出《端午考》,质疑端午及其风俗与屈原没有直接联络,联络的树立始于南朝梁吴均的一本志怪小说集《续齐谐记》:

“屈原五月五日投汨罗江而死,楚人哀之。每至此日,以竹筒贮米投水祭之。汉建武李玄湛中,长沙欧回白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:君常见祭,甚善。但常所遗,苦为蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶塞其上,以彩色丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。回依其言。世人作粽,并带彩色丝及楝叶,皆汨罗之遗风也。”

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端午吃粽子是为留念屈原的说法家喻户晓,但我国heartbeats是什么意思人食粽的实在来源的确与屈原无关。

这种联络的可疑之处在于,假如食粽开始为了祭祀屈原,那么在屈原投江今后的战国晚期至秦汉间不应没有史料记载,但粽子在这段时期的确未见于文献。“糭”是“粽”的古体字,初次呈现于东汉的《说文解字》中,间隔屈原的年代相去甚远。那么,已然端午食粽风俗与屈原无关,又来源何处呢?

据西晋周处《风土记》有言:“仲夏端午,烹鹜角黍。端,始也。谓五月初五日也。又以菰叶裹粘米煮熟,谓之角黍。”北朝的《齐民要术》又对这段文字加以注释说:“俗先以二节一日,用菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令典雅拉纯熟。于五月五日,夏至啖之。粘黍一名‘粽’,一曰‘角黍’,盖取阴阳尚相裹,未涣散之时象也。”此外,东晋范汪《祠制》中还有“仲夏荐角黍”的记载,端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载其间的“荐”指进献祭品。

这几则文献资料为后世了解端午食粽的实在来源供给了较为牢靠的信息。如上所述,粽子开始又被称为“角黍”,其实便是做成牛角形状的黍米粽,被用作祭祀。

黍,是北我国在小麦盛行之前最陈旧和最首要的粮食作物之一,去皮后为黄米。现代考古工作者在北方多端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载个新石器年代遗址中都发现过炭化的黍粒,“黍”在甲骨卜辞和《诗经》中的呈现频率也颇高。因而,最早的粽子乃是用黍米包成的,而非今日常见的糯米。

用黍米包成的粽子。

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上古年代,由于黍在饮食份额中占有分配性位置,华夏先民逐步对黍产生了依靠和崇拜,并把它作为祭祀先人和神灵的贡品,如《诗经》中就有“与其黍稷,以享以祀”的记载。但是作为祭祀用品的黍米为什么要被做成角形的粽子呢?本来周代即盛行以牛角祭祀土神和谷神,已然同为祭祀之用,为表尊敬,先民们就把黍米粽模仿成牛角的形状。lol新英豪

角黍起初是在夏至和端午两个时节被人食用,依据古人的地理历法观念,夏至是阴阳交错之际,角黍正好被用来调和阴阳。黍又叫“火谷”,火属阳,而菰叶(茭白叶)水生属阴,所以用联想小新叶包黍便是以阴裹阳阳新气候,取调度中和、驱疫避恶之意。

作为粽子的雏形,角黍以往多被以为来源于我国北方,首要依据便是做角黍用的首要食材黍米产自中原地区和黄河流域。但持这种观念的人往往疏忽了最早记叙角黍的《风土记》是对吴越风俗的记载,作者周处也是江苏宜兴人。鉴于此,角黍来源于北方尚不能成为结论。

百越族与糯米粽

《续齐谐记》中关于食粽与屈原联络的记叙尽管不行的确,但却供给了前期粽子的另一种形状,即“以竹筒贮米”,简称“筒粽”。假如说黍是北方特产的话,那么“筒粽”则非常显着地归于南边景物,且与陈旧的百越族密不行分。

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百越是古代中原人对日子在南边的许多族群的总称,他们广泛散布于长江以南、东南滨海、岭南和云南端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载、贵州、四川等省。这些当地根本都是水网布满、草木旺盛的湖泽水乡,气候湿热、降水足够,非常合适竹林的成长。自古以来,竹子对百越族的经济出产、衣食住行等方面都产生了较大影响。百越族不光长于运用竹子编制日子日用手艺品,还学会了运用竹筒盛饭,如百越后嗣傣族至今还保留着用竹筒盛米煮食的习气。

傣族竹筒饭。

此外,水稻河南科技学院在南边被大规模培养,也是证明“筒粽”来源于百越先民的重要实际。

关于亚洲培养稻的来源和传达问题向来争议颇多,有印度说、泰国说、越南说、云南说等等。不过言语学者经过研讨发现,词义为“稻”的词语在壮侗语族言语及其方言中的发音,存在显着的同源关发色系。

今日我国南边的许多少数民族运用的言语都属壮侗语,包括壮族、侗族、傣族、布依族、仫佬族等,他们都算是百越后嗣,各自言语中表明“稻”的词语读音也非常挨近,可以被以为是上古百越语“稻”的底层残存。

众所周知,南边人包粽子所用的米是糯米(北方人习气称“江米”),对应的农作物便是糯稻。糯稻,史料上最早被记载为“稬”(音nuo)。《说文解字》:“沛国谓稻曰稬。”晋代字书《字林》:“稬作糯,黏稻也。”《本草纲目》说糯稻“其性黏软,故谓之糯”。“黏”,壮语北部方言读niu,南部方言读nu。“糯米”,壮语北部方言读hau niu,南部方言读kau nu,意思都是“有黏性的稻”。

从实际环境看,这些操壮侗语的南边少数民族,首要居住在热带和亚热带,气候温暖、土地肥美、雨量足够,灌溉便当,具有合适糯稻成长的优胜自然条件。这也就解说了,为何从古至今,百越先民及其后嗣都有适当丰厚的糯食文明,其间当然也包括粽子。

贵州糯稻稻田。黔西南部的贞丰县乃至还在2016年被我国饭馆协会颁发“我国糯食之乡”的称谓。

与新白娘子北方华夏族相似,在百越后嗣的食粽文明中,相同包括有许多美好愿望和涵义,比方祭祀先人、团圆友善、生育繁殖、爱情圆满、安全美好、祈盼丰盈等等。所端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载以粽子也是重要的节庆性食物,在成婚降子等典礼上扮演着不行或缺的人物。

归纳南北方的状况剖析,北方的“角黍”和南边的“筒粽”上古时期应该都是独立来源。后来大约在南北朝时期,跟着南北方族群的迁徙和沟通,角黍的外形和筒粽中的糯米逐步被一致起来,交融而成撒播至今的粽子样态。

充满全国的粽香

用植物叶子包裹糯米蒸煮食用的粽子定型之后,渐渐传遍整个我国,乃至在悠远的西域都能看到它的身影。

1994年,旅顺博物馆的工作人员在收拾收藏文物时,偶尔发现了一件从新疆吐鲁番出土的“草编粽子”。“粽子是选用草篾编制而成,巨细共有五枚,均呈等腰三角形,与今日北方部分地区民间所食用的粽子的形状千篇一律。”(王珍仁、孙慧珍:《吐鲁番出土的草编粽子》,《西域研讨》1995年第1期。)

这件草编粽子被发现时混入在一批唐代文书纸屑中,而这批唐代文书就来自日本闻名的大谷光瑞探险队在我国西域的收集开掘。旅顺博物馆研讨员以为,这件草编粽子应该是点阵激光端午节悬挂于儿童身上的饰物,它的发现证明,端午食粽的风俗最迟在唐代高昌政权控制时期(460年-640年)就已从内地传至新疆吐鲁番地区。尔后,又有一些学者把这件文物作为新疆在唐代出产糯稻、端午节在古代新疆盛行的首要证据。

形似粽子金慧珍的连缀香囊。

但是把这件连缀的草编物命名为“草编粽子”的说法貌同实异,经不起细心琢磨。比方,没有任何史料记载过端午有佩带粽子的风俗,并且把粽子挂在身上,也令人感到匪夷所思。所以有学者指出,这件所谓的“草编粽子”其实便是古人身上常常佩带的香囊、荷包一类的饰物,决不能由于它形若粽子,便判定其时西域现已盛行端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载食粽,乃至与内地同化了。

内地的粽子究竟何时传入新疆或许仍未可考,但在今日新疆的维吾尔族大众中的确盛行着吃粽子,只不过并非端午专供,而是随时都可以食用的小吃。在维吾尔人聚居的新疆喀什的美食集市上,一年四季都可以见到卖粽子的货摊。

维吾尔族大众在美食集市上吃粽子。

新疆本地维吾尔人做的粽子一般是用芦苇叶包裹内地出产的糯米和一颗红枣,只需甜味,没有咸味。粽子蒸制好后,假如直接独自食用,便乏善可陈。新疆粽子的甘旨在于两样必不行少的配料——糖稀和酸奶。食用时,without先把粽子剥好放入小盘中,然后用木板将粽子压扁,再浇上维吾尔人克己的糖稀和酸奶,口感醇香爽滑,软糯迷人。

提起北方的甜粽子,古都西安有一道被称为蜂蜜凉粽子的小吃,多为回民所做,无需馅料,只用端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载布或叶子包裹糯米蒸熟后拉线割块,淋上蜂蜜、玫瑰酱或桂花糖浆、花生碎即可食用。这道蜂蜜凉粽子与新疆粽子非常相似,做法都是白粽子配上甜品。或许有理由估测,内地的粽子便是从西安动身,沿着丝绸之路向西传到新疆,然后被当地人改造成为今日这种吃法。

西安蜂蜜凉粽子。

最终,要论现在南边哪里的粽子名望最大,必定非嘉兴莫属,尤其是五芳斋的品牌,更是享誉全国。1921年,浙江商人张锦泉在其时嘉兴城最热烈的张家弄口租门面,开了首家“荣记”五芳斋粽子店,后来嘉兴人冯昌年、朱庆堂又在不远处开了“合记”和“庆记”莫斯科城外的晚上两家五芳斋,这三家店肆呈品字形散布,相互竞争的一起也使五芳斋声名鹊起。1端午节我国人吃粽子是南仍是北?-betway app_必威app|必威体育app官方下载949何巨锋年后公私合营,三家才合并为一家,运营至今也变成了“中华老字号”。

南边粽子馅料比北方更为丰厚,其间尤以广东、福建为代表。

南边人多喜食肉粽,五芳斋也以肉粽见长,个中风味的确与北方甜粽大异其趣。不过好在今日市场上粽子的各种口味包罗万象,甜咸两党尽可自由选择。究竟只需可以大快朵颐,大部分门客是不会纠结粽子来源于南边仍是北方的。

参考文献

1.孙永义:《“端午”食粽祭屈原说源流考》,《西南师范大学学报》,1996年03期

2.覃乃昌:《壮族稻中暑梗作农业史》,广西民族出版社,1997年

3.高启安:《吐鲁番出土“草编粽子”名实辨考》,《吐鲁番学研讨》,2014年01期

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